Мнение 1: Разные ботанические виды
Аргументы в поддержку этого мнения:
Вкус, цвет настоя и биохимический состав готовых напитков кардинально различаются
Китайские и индийские чайные растения внешне выглядят как несхожие формы
Ранняя европейская ботаника долго разделяла Thea viridis и Thea bohea
Мнение 2: Различие только в ферментации
Аргументы в поддержку этого мнения:
Чёрный чай проходит глубокое ферментативное окисление при контакте с воздухом
Для зелёного чая окисление полифенолов останавливают быстрым нагревом сырья
Во время долгой выдержки в темноте сырьё естественно чернеет
Зелёный чай сушат на солнце, а чёрный обжаривают на углях
Мнение 3: Один вид — чайный куст
Аргументы в поддержку этого мнения:
Исходным сырьём служит вечнозелёный кустарник вида Камелия китайская
В дикой природе чай растёт деревом единого вида
Ботаническая классификация относит оба варианта к одному таксону
Мнение 4: Разные культивары и разновидности
Аргументы в поддержку этого мнения:
Китайская разновидность синенсис лучше подходит для производства нежного зелёного чая
Селекционеры вывели специализированные сорта под конкретные технологии финальной обработки
Крупнолистная ассамская камелия содержит больше танинов для насыщенного чёрного чая
Мнение 5: Сырьё с одних плантаций
Аргументы в поддержку этого мнения: